前言

    每個(gè)人都要吃飯，且絕大多數(shù)都會(huì)烹飪，許多人工作并不一定是出于喜歡工作。

    將這因素綜合起來，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)推動(dòng)餐飲業(yè)——這個(gè)國家僅次于政府機(jī)構(gòu)的第二大勞動(dòng)力雇用行業(yè)，發(fā)展的動(dòng)力所在了。根據(jù)美國全國餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，美國的餐飲行業(yè)雇用有1280萬人，向全美國受雇用的居民中的9％提供工作機(jī)會(huì)。

    美國的餐飲行業(yè)在過去三十年中經(jīng)歷了快速的發(fā)展。1970年，美國的餐飲服務(wù)業(yè)收入只有420億美元；而到了2007年，預(yù)計(jì)這一數(shù)字將達(dá)到5300億美元。

    美國人正在將越來越多的錢用在外出就餐方面。統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2005年，美國人平均花在外出就餐方面的支出為1054美元；而且，現(xiàn)在可供消費(fèi)者選擇的餐館數(shù)量也是越來越多，預(yù)計(jì)2007年美國的餐館總數(shù)將達(dá)到935萬個(gè)，餐飲服務(wù)業(yè)的競爭性也越來越激烈。

    在激烈的市場競爭面前，餐飲公司需要盡可能多的尋找適合開飯店的地點(diǎn)。這樣一來，已經(jīng)在零售業(yè)和財(cái)經(jīng)行業(yè)大顯身手的數(shù)字告示技術(shù)，受到了餐飲行業(yè)的高度重視，成為餐飲公司吸引食客，實(shí)現(xiàn)差異化競爭的一個(gè)有力手段——無論是從消費(fèi)者體驗(yàn)還是餐館品牌光大或者是菜肴教育，數(shù)字告示都是一種有力的傳播工具。

    這樣一來，餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)于數(shù)字告示技術(shù)提供的發(fā)展空間可能超越任何其他行業(yè)。ADFLOW Networks公司總裁David Roscoe說：“美味佳肴的視覺吸引力以及對(duì)顧客構(gòu)成的購買沖動(dòng)是促成數(shù)字告示和餐飲服務(wù)業(yè)聯(lián)姻的直接催化劑。顧客在排隊(duì)等候點(diǎn)餐，眼睛卻為數(shù)字告示顯示屏中正在播放的熱騰騰、香噴噴的美味佳肴所吸引——這種美味的吸引力實(shí)在是難以抗拒！”

餐館中的數(shù)字傳播媒介

　　嚴(yán)格來講，餐館中的數(shù)字傳播媒介并不是什么新鮮玩意。多年以來，壁掛式電視機(jī)就一直是一些類型的飯店中的一道風(fēng)景——一般都是播放電視新聞節(jié)目或體育賽事轉(zhuǎn)播節(jié)目。特別是體育酒吧更是如此——許多顧客都能數(shù)出自己常去的體育酒吧所擁有的電視顯示屏數(shù)量。

　　隨著數(shù)字告示系統(tǒng)的發(fā)展，這種現(xiàn)象得到了進(jìn)一步的光大，已經(jīng)超越了直播新聞和足球賽的范圍了。隨著數(shù)字傳媒介質(zhì)成為顧客體驗(yàn)中的一個(gè)普遍且深入的組成部分，它已經(jīng)不僅被用于娛樂顧客，還已經(jīng)成為餐館建設(shè)中的一個(gè)有機(jī)組成部分。

　　ADFLOW Networks公司副總裁Mike Abbott說：“根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，來飯店用餐的顧客很看重就餐同時(shí)，從數(shù)字告示顯示系統(tǒng)獲得的娛樂和信息服務(wù)。只要使用恰當(dāng)，數(shù)字告示對(duì)于顧客是很有吸引力的。它有助于營造出一種寬松優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，有助于增加點(diǎn)餐的數(shù)量和種類——這一現(xiàn)象適用于每一個(gè)人�！�

　　顧客體驗(yàn)始終是一個(gè)重要因素。而且這一因素隨著時(shí)間的推移變化很大。各種零售環(huán)境——不管是商店、還是銀行、餐館或者其他任何消費(fèi)者消費(fèi)的公共場所，都需要每隔幾年就應(yīng)該從消費(fèi)者體驗(yàn)的角度重新評(píng)估一下對(duì)消費(fèi)環(huán)境的需求的變化。就目前來看，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了在各個(gè)生活領(lǐng)域使用數(shù)字媒體的便利了。

　　EK3公司的Thomas McFeeley說：“對(duì)于餐館老板來說，問題不是顧客期待什么，而是什么能使顧客的體驗(yàn)得到最大程度的提升。在餐館中安裝不斷積累灰塵的電視機(jī)，播放足球賽事節(jié)目或CNN直播新聞節(jié)目的確有助于吸引某些顧客的眼球和注意力，但是卻不能夠從它所占用的寶貴的空間中創(chuàng)造出收益。而數(shù)字窄播技術(shù)如數(shù)字告示則能憑借播放的顧客需要的信息內(nèi)容來吸引所有顧客——促使顧客作出購買決定。這就能夠幫助餐館老板從寶貴的餐館長空間中獲得收益�！�

LCD液晶顯示屏使得食物看上去比實(shí)際的還要好

食物是美好的

　　這個(gè)周末您不妨參觀一下你家附近的Best Buy或Circuit City商店，你肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)一些家庭聚集在高清晰度的電視顯示屏前伸長著脖子，目不轉(zhuǎn)睛的觀看著播放的內(nèi)容。隨著顯示屏質(zhì)量的不斷提升，數(shù)字媒體吸引消費(fèi)者眼球和注意力的能力還將不斷增長。 

    所有這些現(xiàn)象同樣適用于餐飲服務(wù)業(yè)——原因很簡單：食物是美好的。

　　Abbott說：“我們的高清晰度LCD液晶顯示屏使得食物看上去比實(shí)際的還要好，還要有吸引力。對(duì)顧客的視覺誘惑無疑是難以抗拒的。你可以馬上看到它對(duì)顧客的影響。而且，根據(jù)每天不同時(shí)間段進(jìn)行信息定制的能力——從早餐到午餐再到晚餐，能夠以幾何級(jí)數(shù)的增大食物對(duì)于顧客的吸引力�！�

　　人們購買食物通常是一種最具感情沖動(dòng)性的。我們可以每餐都只吃一些簡單、單調(diào)但含有人體需要的營養(yǎng)的食物，但是幾乎沒有人喜歡吃這樣的食物。

　　取而代之的，我們的大腦從一種食物游移到另一種食物；午餐之前的那段時(shí)間成為一段對(duì)食物想象豐富的時(shí)間。正是在這段時(shí)間，數(shù)字媒體強(qiáng)大的影響力才會(huì)發(fā)揮到極致。

　　Digital View Media 公司副總裁Dave Haynes 說：“上周當(dāng)我在Mexican（墨西哥人）餐館附近閑逛時(shí)，我曾經(jīng)花費(fèi)了足足五分鐘用于觀看他們提供的各種食物。一段制作精良的有關(guān)一種油炸玉米粉餅或是其他任何東西的視頻片段介紹深深的吸引了我的注意力�！�