8月7日—8月21日，奧運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)駐奧運(yùn)村、媒體村、主新聞中心、國(guó)際廣播中心和各競(jìng)賽場(chǎng)館監(jiān)管人員，共監(jiān)控供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員、隨隊(duì)官員、注冊(cè)媒體記者早389176份，午餐574035份，晚餐481572份，夜宵172092份，合計(jì)1616830份。無(wú)一例食品安全事故。

8月7日—8月21日監(jiān)控各場(chǎng)館專(zhuān)供人群食品安全運(yùn)行數(shù)據(jù)

　　●監(jiān)控奧運(yùn)會(huì)食品原材料近5千車(chē)次，無(wú)一例食品安全事故。

　　8月7日—8月21日各區(qū)縣駐競(jìng)賽場(chǎng)館、非競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運(yùn)動(dòng)員自選酒店、媒體酒店、奧運(yùn)食品生產(chǎn)企業(yè)、基地的監(jiān)管人員共發(fā)出、接收食品原材料4864批次、4987車(chē)次。無(wú)食品安全事故。

　　為確保開(kāi)幕式的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，8月7日至8月8日凌晨，食品安全監(jiān)控工作量達(dá)到高峰，各監(jiān)控點(diǎn)共接收食品原材料600批次、674車(chē)次，發(fā)出食品原材料352批次、516車(chē)次。其中，位于亦莊的奧運(yùn)食品安全主物流配送中心監(jiān)管人員高峰時(shí)同時(shí)處理37次、32000多箱貨品。各駐點(diǎn)監(jiān)管人員實(shí)行24小時(shí)在崗制度，確保了食品安全。

　　●監(jiān)測(cè)奧運(yùn)食品供應(yīng)企業(yè)樣本1萬(wàn)6千余個(gè)，對(duì)不合格食品一律予以封存、退運(yùn)或銷(xiāo)毀。

　　★制定并實(shí)施奧運(yùn)食品安全保障方案，組建奧運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)，對(duì)134家?jiàn)W運(yùn)食品生產(chǎn)、供應(yīng)企業(yè)實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)控、責(zé)任到人。對(duì)奧運(yùn)食品生產(chǎn)、供應(yīng)企業(yè)提前一年半實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)控，實(shí)施批批檢驗(yàn)，嚴(yán)格準(zhǔn)出。

　　★從2007年2月開(kāi)始至今，對(duì)奧運(yùn)餐飲備選供應(yīng)企業(yè)、贊助商、獨(dú)家供應(yīng)商等所有涉奧企業(yè)監(jiān)測(cè)抽查共計(jì)16610個(gè)樣本，合格率達(dá)98.67%。不合格食品一律予以封存或銷(xiāo)毀，從而保障供奧食品合格率達(dá)到百分之百。

　　★為確保運(yùn)動(dòng)員身體健康和食品安全，市食品安全辦依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)動(dòng)物源性食品實(shí)行高頻次抽檢，有效地防止不合格食品流入奧運(yùn)餐桌。自2007年2月至今，共監(jiān)測(cè)動(dòng)物源性食品樣本2340個(gè)，供奧食品合格率達(dá)100%。自2008年5月起，檢測(cè)密度進(jìn)一步加大，5月、6月為每?jī)芍艹闄z一次、7月份為每周抽檢一次、7月20日至今每周抽檢兩次。對(duì)發(fā)現(xiàn)的有問(wèn)題的食品批次及時(shí)停止供應(yīng)，并封存或銷(xiāo)毀。

　　●食品安全突發(fā)事件得到有效防控，及時(shí)有效地防止不合格食品流入奧運(yùn)餐桌。

　　為有效應(yīng)對(duì)奧運(yùn)會(huì)期間的突發(fā)食品安全事件，成立了奧運(yùn)食品安全應(yīng)急指揮部。制定了應(yīng)急預(yù)案，綜合運(yùn)用了快速檢測(cè)箱、移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室、涉奧場(chǎng)所視頻監(jiān)控系統(tǒng)、奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)了對(duì)競(jìng)賽場(chǎng)館、非競(jìng)賽場(chǎng)館、食品生產(chǎn)基地、加工、配送企業(yè)以及屬地監(jiān)管部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、快速反應(yīng)和整體聯(lián)動(dòng)，取得了圓滿(mǎn)成功。

　　對(duì)于開(kāi)幕式前后檢出的冰激淋、礦泉水、西式糕點(diǎn)等食品不合格批次，實(shí)施了快速處理，采取了就地封存的應(yīng)急措施，有效地防止不合格食品流向運(yùn)動(dòng)員餐桌或流入首都市場(chǎng)。

　　●把住四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保奧運(yùn)餐桌食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

　　★在奧運(yùn)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，建立農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖履歷制度，嚴(yán)格控制5種高毒高殘留農(nóng)藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用，動(dòng)物源性食品必須做到可追溯，全程記載動(dòng)物出生期、哺乳期、育肥期等的養(yǎng)殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測(cè)信息。

　　★在奧運(yùn)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，嚴(yán)格落實(shí)原輔材料把關(guān)、成品出廠檢驗(yàn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品批批檢驗(yàn)，嚴(yán)格準(zhǔn)出。

　　★在奧運(yùn)食品運(yùn)輸、物流配送環(huán)節(jié)，運(yùn)用奧運(yùn)食品安全監(jiān)控、追溯系統(tǒng)將所有運(yùn)輸車(chē)輛型號(hào)、牌號(hào)、駕駛員姓名、健康證逐一備案，運(yùn)用GPS定位系統(tǒng)、RFID電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置實(shí)時(shí)監(jiān)控食品運(yùn)輸車(chē)輛行駛軌跡、車(chē)門(mén)開(kāi)啟狀況和車(chē)廂內(nèi)的食品溫度，確保運(yùn)輸途中食品的安全。

　　★在奧運(yùn)食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，對(duì)送餐和現(xiàn)場(chǎng)加工操作人員進(jìn)行全面的崗前培訓(xùn)，建立奧運(yùn)餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立并嚴(yán)格落實(shí)HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))制度，堅(jiān)持做到“五個(gè)必須”：原材料進(jìn)貨必須做到全程追溯、加工烹調(diào)必須做到燒熟煮透、餐具消毒必須做到規(guī)范徹底、冷葷加工必須做到“五專(zhuān)”、餐廚垃圾必須做到無(wú)害化處理。截至目前，奧運(yùn)競(jìng)賽場(chǎng)館、非競(jìng)賽場(chǎng)館未發(fā)生一起食物中毒事件。

　　●八項(xiàng)全新技術(shù)措施為奧運(yùn)會(huì)保駕護(hù)航。

　　★以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合保障運(yùn)動(dòng)員食品安全的特殊需求，制定、修訂了15項(xiàng)奧運(yùn)會(huì)食品安全技術(shù)規(guī)范，涉及奧運(yùn)食品生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、標(biāo)識(shí)、動(dòng)物源性食品藥品使用等領(lǐng)域。

　　★以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)形式頒布了動(dòng)物源性食品中？受體激動(dòng)劑、合成類(lèi)固醇、糖皮質(zhì)激素等三大類(lèi)20種違禁物質(zhì)的檢測(cè)方法。

　　★啟用移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室，該實(shí)驗(yàn)室具備固定實(shí)驗(yàn)室的使用功能，能自供電源、氣源、水源等，配備氣質(zhì)、液質(zhì)、致病菌鑒定系統(tǒng)等尖端分析設(shè)備，可在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行樣本的前處理，對(duì)奧運(yùn)食品的化學(xué)性、生物性污染開(kāi)展精確的檢測(cè)，對(duì)放射性物質(zhì)進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)，在奧運(yùn)會(huì)期間對(duì)運(yùn)動(dòng)員村、競(jìng)賽場(chǎng)館供奧運(yùn)食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，以滿(mǎn)足突發(fā)事件快速處理的需要。

　　★針對(duì)可能人為故意投放在食品中的20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，配備了便攜式快速檢測(cè)箱，提升現(xiàn)場(chǎng)毒物甄別處置能力。做好了奧運(yùn)食品安全突發(fā)事件的技術(shù)防控保障，提升了現(xiàn)場(chǎng)處置能力。

　　★構(gòu)建了奧運(yùn)食品應(yīng)急反應(yīng)毒物數(shù)據(jù)庫(kù)。收錄了各種生物性、化學(xué)性和放射性物質(zhì)的化學(xué)分子式、事件的案例、中毒癥狀、救治藥物等技術(shù)資料，能對(duì)人為惡意污染事件中的未知毒物開(kāi)展分析、鑒別。

　　★全面啟用奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。將奧運(yùn)食品備選供應(yīng)基地、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運(yùn)輸車(chē)輛、餐飲服務(wù)場(chǎng)所納入監(jiān)控范圍，對(duì)奧運(yùn)食品種植、養(yǎng)殖源頭、食品原材料生產(chǎn)加工、配送到奧運(yùn)餐桌，進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控和信息追溯。目前，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)已歸集數(shù)據(jù)218萬(wàn)條，涉及151家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和配送企業(yè)、22家畜禽屠宰加工企業(yè)。

　　★嚴(yán)密監(jiān)控運(yùn)輸途中的食品安全。為218輛奧運(yùn)食品運(yùn)輸車(chē)輛安裝GPS實(shí)時(shí)監(jiān)控和溫度實(shí)時(shí)記錄裝置。對(duì)車(chē)廂實(shí)行電子簽封，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)人押運(yùn)，在奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)中實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)輛行駛軌跡和車(chē)門(mén)開(kāi)啟狀況。

　　★成立奧運(yùn)會(huì)期間食品安全專(zhuān)家組，包括生物性、化學(xué)性等領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家，隨時(shí)為奧運(yùn)食品安全工作提供技術(shù)咨詢(xún)和保障。

　　●四項(xiàng)措施確保奧運(yùn)會(huì)期間食品安全總體狀況良好。

　　★實(shí)施《奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》，以?shī)W運(yùn)會(huì)為契機(jī)，全面提升首都食品安全的總體水平。市政府從2005年起開(kāi)始實(shí)施《奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》，構(gòu)建食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和責(zé)任體系、食品安全檢測(cè)體系、食品安全信用體系，有效地控制食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)四個(gè)主要環(huán)節(jié)，抓好農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)升級(jí)改造、食品物流配送體系建設(shè)等重點(diǎn)工作，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，健全突發(fā)食品安全事件應(yīng)急體系，各項(xiàng)工作取得了較為顯著的成效，首都食品安全總體水平有了較大提高，從而為奧運(yùn)會(huì)在北京召開(kāi)創(chuàng)造了良好的食品市場(chǎng)環(huán)境。而奧運(yùn)會(huì)食品安全保障任務(wù)的圓滿(mǎn)成功，又為進(jìn)一步推動(dòng)首都食品安全整體水平的提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　★自2008年1月1日起，《北京市食品安全條例》正式實(shí)施，這是全國(guó)各省市范圍內(nèi)第一部食品安全的地方法規(guī)。突出了食品市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、召回、可追溯、無(wú)害化處理、快速檢測(cè)和市場(chǎng)控制、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)等在實(shí)踐中行之有效的制度和措施。加大了對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處罰力度。強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和市場(chǎng)開(kāi)辦方作為第一責(zé)任人的主體責(zé)任。為全面提升首都食品安全控制水平，確保奧運(yùn)食品安全提供了重要保障。

　　★加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的規(guī)范和管理。嚴(yán)格檢查餐飲單位食品加工環(huán)境、設(shè)施的衛(wèi)生狀況，規(guī)范進(jìn)貨渠道和加工操作行為，整體提升餐飲企業(yè)的規(guī)范化管理水平。26家?jiàn)W運(yùn)送餐單位、119家?jiàn)W運(yùn)簽約飯店全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)建113條“餐飲消費(fèi)衛(wèi)生安全街”，1355家場(chǎng)館周邊地區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)、特色餐飲區(qū)、奧運(yùn)簽約飯店周邊地區(qū)的餐飲單位全部達(dá)到了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。提升全市176家D級(jí)餐館衛(wèi)生水平，全部達(dá)到了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理C級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

　　★持續(xù)加大對(duì)奧運(yùn)場(chǎng)館、簽約飯店周邊、比賽途經(jīng)路線(xiàn)以及城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)、旅游景區(qū)、繁華街區(qū)、交通樞紐等地區(qū)的重點(diǎn)監(jiān)督和治理，打擊非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。全市農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、城管等部門(mén)共出動(dòng)執(zhí)法人員42854人次，開(kāi)展聯(lián)合檢查97次檢查各類(lèi)食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)單位50988戶(hù)次，各部門(mén)共抽檢食品樣品2986個(gè)。社會(huì)面食品安全總體狀況良好。